盐酸菜：盐酸以青菜为主要原料，加以糯米甜酒、辣椒、大蒜、冰糖、食盐，采用布依族传统工艺精制而成，其色鲜味美，脆嫩可口，尤以酸、甜、咸、辣风味突出，盐酸菜在独山县已有400多年历史，明朝时期，民间已有自腌自食的记载。明崇祯十一年(1638)，徐霞客到独山，黄南溪以坛酸(盐酸菜)招待他，徐霞客品尝后，由于美味可口，赞誉不绝。1924年正月，鲁迅在北京姚华处用盐酸招待印度文豪泰戈尔，泰戈尔品尝后赞不绝口，称独山盐酸为“中国最佳素菜”。泰戈尔回国后撰写了许多文章，表达他对中国人民的友好情意，同时对独山盐酸充满向往。

虾酸：虾酸是独山的特色调味品，刚上桌时感觉奇臭无比，但细闻却感觉越来越香，吃起来更是酸香可口。虾酸的原料有小河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒、精盐等，采用布依族的工艺制作而成。虾酸可用作炒、烧、爆菜肴的佐料及火锅的调料，用其烹制的虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等特别可口，只要谁家煮食虾酸，方圆数里之外均闻其味。

臭酸：臭酸菜微酸奇香，十分开胃。臭酸的做法是先制“酵母”，即将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛内密封数月后制成。煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮便成。臭酸煮肥肠是特色菜，吃后让人终生难忘。